家常叉烧3步烤出餐厅味

huanghelou520

选肉是第一步。买300克梅花肉或者三层肉就行。梅花肉细腻，吃起来滑嫩，三层肉肥瘦相间，嚼着更香。肉洗干净，用厨房纸擦干水，这样腌料容易吸进去。别选太瘦的肉，不然烤出来干巴巴，没那股juicy的劲儿。

腌料是灵魂。准备2勺烤肉酱，2勺绍兴酒，3勺蜂蜜，1小勺蒜末，1颗八角，再加1勺酱油。把这些拌匀，味道浓郁又平衡。蜂蜜让叉烧甜滋滋，烤肉酱和酱油提鲜，八角和蒜末加点香气。把肉放进密封袋，倒进腌料，揉一揉，让每块肉都裹满酱。放冰箱腌3小时，最好过夜，味道更深。

烤之前做点准备。烤盘铺上铝箔纸，省得刷盘子。放个网架，肉架在上面，底下留空，热气能转圈烤，熟得均匀。烤箱调到200度，先预热10分钟。腌料剩一点，别扔，拌点蜂蜜，待会儿刷肉用，能让叉烧表面亮晶晶。黑料社区